, ,

Kürbis-Kartoffel-Puffer

Der Hokkaido-Kürbis gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten im Herbst. Kein Wunder, wenn man seine vielen Vorzüge erst mal kennt! Im Gegensatz zu anderen Kürbis-Sorten kann hier die Schale problemlos mitverarbeitet werden. Seine leuchtend…
, ,

Erdbeer-Schaumrollen

Schaumrollen gehören zur österreichischen Mehlspeisküche einfach dazu und dürfen auch bei keiner burgenländischen Hochzeitstafel fehlen. Passend zur Jahreszeit habe ich die Mini-Röllchen mit einer erfrischenden Erdbeer-Mascarpone-Creme…
, ,

Spargel-Kokos-Suppe

Die Spargelzeit ist endlich wieder da! Das gesunde und kalorienarme Gemüse ist sehr vielfältig einsetzbar und macht sich auch in der asiatischen Küche hervorragend! Die Kombination aus Kokosmilch, Curry und Limette sorgt für exotische Frühlingsgefühle.…
,

Zucchininudeln mit Bärlauchpesto

Der Bärlauch ist eines der bekanntesten heimischen Wildkräuter. Die zu den Lauchgewächsen gehörende Pflanze mit dem botanischen Namen Allium Ursinum wird auch als Hexenzwiebel oder Waldknoblauch bezeichnet. Bärlauch enthält viel Vitamin…
,

Krautfleckerl

Aus aktuellem Anlass haben wir vom Team „Genuss in rot-weiß-rot“ das Thema „Kochen aus der Vorratskammer“ gewählt. Auch ohne Pandemie sind unsere Schränke meist gut gefüllt. Deshalb zeigen wir euch einige Rezept-Ideen, um Vorräte…
, , ,

Fenchel-Orangen-Salat mit Burrata

Jetzt im Winter haben italienische Zitrusfrüchte Saison. Die beste Zeit also für diesen sizilianischen Salat, der voller Vitamine steckt! Fenchel ist reich an Vitamin C und versorgt uns außerdem mit Kalzium, Magnesium, Folsäure und Eisen.…
, , ,

Pesto Rosso

Pesto, Parmesan und eine Flasche Wein im Kühlschrank und der Abend ist gerettet! Pesto kann wunderbar auf Vorrat zubereitet werden und sorgt in stressigen Zeiten für schnelles aber köstliches Essen. Einfach ein paar Nudeln gekocht, etwas…
, , ,

Hasselback Kürbis

Der Hasselback-Stil hat seinen Ursprung in Stockholm. Der schwedische Koch Leif Elisson servierte zum ersten Mal 1953 im Restaurant Hasselbacken auf der Stockholmer Insel Djurgården mehrfach tief eingeschnittene Kartoffel, die mit Butter bestrichen…
, ,

Zwetschkentarte mit Zimtstreusel

Wenn die Tage langsam wieder kürzer werden, haben Zwetschken Hochsaison. Die süßen Früchte sind ein gesundes Gesamtpaket an Vitaminen und Mineralstoffen und sorgen außerdem für eine gute Verdauung. Deshalb dürfen sie jetzt im Spätsommer…
, ,

Zwetschkenröster

Die Tage werden schon merklich kürzer und die Abende wieder kühler. Langsam aber sicher verabschiedet sich der Hochsommer und beschenkt uns noch reich mit seinen köstlichen Früchten. Also höchste Zeit, um Vorräte für die kalte Jahreszeit…
, ,

Melanzani-Tatar

Melanzani, auch Aubergine genannt, gedeihen auch bei uns in Österreich wunderbar. Das dunkelviolette Gemüse wird vor allem in der mediterranen und orientalischen Küche verwendet. Moussaka, Ratatouille oder Mutabbal (orientalischer Aufstrich)…
, ,

Marillen-Paprika-Chutney

Ich liebe den würzigen Duft in meiner Küche, wenn reife Marillen gemeinsam mit Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Chili zu einem wunderbaren Chutney eingekocht werden. Dieser süß-saure Dip darf bei bei keiner Grillparty fehlen. Besonders gut…
, , , ,

Ribisel-Kipferl

Diesmal steht ein Alleskönner der österreichischen Küche im Mittelpunkt von „Genuss in rot-weiß-rot“ und zwar der Topfenblätterteig. Was wäre unsere Mehlspeisküche ohne Kipferl, Golatschen, Tascherln, Strudeln & Co! Ich habe mich…
,

Schnittlauchblüten-Essig

Blüht euer Schnittlauch heuer auch so wundervoll? Dann solltet ihr unbedingt einige der hübschen Blüten ernten und in Essig einlegen. Nach einigen Tagen erhält er ein sehr aromatisches, leicht scharfes Aroma und färbt sich pink. Schön…
, , , , ,

Spinat-Ziegenkäse-Törtchen

Bevor wir uns zu Ostern mit saftigem Schinken, Osterstriezeln und Schokohasen den Bauch vollschlagen, steht der Gründonnerstag noch im Zeichen der Fastenzeit. Traditionell wird nach wie vor in vielen Familien an diesem Tag Spinat serviert.…
, ,

Shakshuka

Shakshuka ist ein nordafrikanisches Pfannengericht aus Tomaten, Paprika und Eiern. In Israel wird es gerne bereits zum Frühstück gegessen. Bei uns zu Hause dient es oft als schnelles Mittag- oder Abendessen. Am besten schmeckt dieses Gericht…
, ,

Sellerie-Apfel-Suppe

Der Knollensellerie, bei uns in Österreich auch bekannt unter Zeller, verleiht mit seinem kräftigen Aroma so mancher Suppe oder Sauce ihren typischen Geschmack. Roh findet er meist Verwendung in Salaten, wie zum Beispiel im beliebten Waldorfsalat.…
, ,

Kichererbsenaufstrich mit getrockneten Tomaten

Kichererbsen zählen in arabischen Ländern zu den Grundnahrungsmitteln. Mittlerweile erfreuen sich die Hülsenfrüchte auch bei uns großer Beliebtheit. Kein Wunder, denn sie versorgen uns mit Eiweiß, Folsäure, Eisen, Kalzium und Zink. Deshalb…
, ,

Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn zählt wohl zu den bekanntesten Süßspeisen in Österreich. Um die Entstehung dieses Gerichts ranken sich so einige Legenden. Eines haben sie aber alle gemeinsam, Kaiser Franz Josef I. mochte den süßen Schmarrn unheimlich…
, ,

Djuvec Reis

Djuvec Reis ist in Kroatien, aber auch am restlichen Balkan, eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ganz klassisch wird er meist zu Cevapcici serviert. Schade, dass er meist nur eine Nebenrolle am Teller spielt. Das würzige…
, , ,

Kartoffelspalten mit Tzatziki

Kartoffelspalten (oder auch Potato Wedges) sind die perfekte Grillbeilage und eignen sich auch als vegetarischer Snack für zwischendurch. Am liebsten tauchen wir die knusprig-würzigen Kartoffeln in selbst gemachtes Tzatziki. Die Zubereitung…
, ,

Topfen-Grieß-Auflauf mit Beeren

Für die Familie zu kochen ist nicht immer ganz einfach, da die Essenswünsche oft sehr unterschiedlich sind. Wenn die Tochter gerade keine Lust auf Fleisch hat und der Sohn nicht schon wieder Nudeln essen mag, heißt es einen gemeinsamen Nenner…
,

Bärlauchspätzle mit Käse

Kaum ein Frühlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der Bärlauch. Sein unverkennbarer Geruch durchzieht derzeit die heimischen Wälder. Der wilde Knoblauch liefert uns viele Vitamine und Mineralstoffe, reguliert den Fettstoffwechsel und…
, ,

Glücksbringer aus Germteig

Kurz vor Silvester werden überall unzählige Varianten an Glücksbringer angeboten. Besonders beliebt sind kleine Glückssymbole für die Geldbörse. Ich verschenke auch zu Silvester viel lieber Selbstgemachtes. Diese süßen Schweinchen aus…
, ,

Buchteln

Das Wienerische ist ein weicher, melodischer Dialekt, der zu Verniedlichungen sowie Übertreibungen neigt und bei dem manche Begriffe zwei Eigenschaften besitzen. Der Begriff "Wuchtel" hat zum Beispiel gleich mehrere Bedeutungen. Einerseits…
, ,

Eingelegter Kürbis hot & spicy

Ich liebe den Herbst und seine Fülle an Köstlichkeiten. Nun müssen aber die Schätze des Gartens rasch verarbeitet oder haltbar gemacht werden. Eine beliebte Variante ist das "Einrexen" bzw. Einlegen. Dafür eignet sich neben Obst auch Gemüse…
, ,

Wassermelonen-Feta-Salat

Durch den hohen Wassergehalt und den fruchtigen Geschmack ist die Wassermelone eine beliebte und gesunde Erfrischung an heißen Sommertagen, fast ohne Kalorien. Wer hätte gedacht, dass die süße Wassermelone so perfekt mit salzigem Feta, frischer…
, ,

Palatschinken

Welche Gerichte wecken bei dir Kindheitserinnerungen? Bei mir zählen Palatschinken definitiv dazu. Die dünnen Teigfladen können je nach Lust und Laune mit Marmelade, Eis, Topfen, Nougatcreme aber auch pikant mit Spinat, Schafskäse oder…
, , ,

Spargel mit Ei-Vinaigrette

Jedes Frühjahr freue ich mich aufs Neue sobald ich den ersten heimischen Spargel am Markt sichte. Die Saison startet meist Ende April und dauert bis Mitte Juni. Deshalb heißt es jetzt kräftig zulangen, denn grüner Spargel ist ein besonders…
, ,

Cous Cous Salat mit Fenchel und Orangen

Wusstet ihr, dass Fenchel beinahe doppelt so viel Vitamin C wie Orangen hat? Zusätzlich versorgt er uns mit Kalzium, Magnesium, Folsäuere und Eisen. Die im Fenchel enthaltenen ätherischen Öle unterstützen den Magen und die Verdauung. Orangen…
, ,

Glücksschweine

Glücksbringer dürfen zu Silvester nicht fehlen! Das Glücksschwein gilt von alters her als Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Glück. In manchen Regionen ist es daher auch Brauch, zu Neujahr einen Schweinerüssel zu essen. Mir sind da…
,

Indischer Linseneintopf

Essen macht ja bekanntlich glücklich. Aber bestimmte Gerichte machen glücklicher. Dieser wärmende Eintopf zählt im nebeligen November definitiv dazu. Das in den Linsen enthaltene Tyrosin ist ein natürlicher Stimmungsaufheller - Masala und…
,

Gnocchi mit Gorgonzola und Weintrauben

Gnocchi sind kleine Klösse aus Kartoffelteig, die vor allem in der italienischen Küche sehr beliebt sind. Heute habe ich sie mit einer herzhaften Sauce aus Gorgonzola, Weintrauben und Walnüssen zubereitet. Mit diesem vegetarischen Gericht…
, ,

Gazpacho

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus der andalusischen Küche, die an heißen Tagen wunderbar erfrischend schmeckt. Da sie schnell vorbereitet ist und sogar einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ist sie die ideale Vorspeise für Sommerfeste.…
,

Linguine mit Spargel-Zitronen-Sauce

Heimischer Spargel aus dem Marchfeld hat gerade Hochsaison. Deshalb kommt dieses vitalstoffreiche Gemüse derzeit oft und gerne auf unsere Teller. Spargel ist eine vielseitige Köstlichkeit, die auch wunderbar am Grill oder im Ofen zubereitet…
,

Topfenknödel

Topfenknödel zählen zu den Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche und sind derzeit die Lieblingsspeise meiner Kinder. Je nach Saison variieren die fruchtigen Saucen dazu. Zum Frühling passend, gab es diesmal leckere Erdbeeren. Zutaten…
,

Ofenspargel mit Ziegenkäse

Er ist wieder da! Endlich gibt es wieder heimischen Spargel. Ich persönlich bevorzuge den Grünen. Er schmeckt nicht nur aromatischer als der Weiße, er enthält auch deutlich mehr Vitamine und ist außerdem sehr kalorienarm. Heute habe ich…
,

Risotto mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse

Die Eiskönigin unter den Salaten oder auch Radicchio Rosso di Treviso Tardivo genannt, hat jetzt im Spätwinter Saison. Der wunderbare Artikel von Katharina Seiser im FALTER Ausgabe 8/16, hat mich zu dieser bittersüßen Symphonie inspiriert.…
, ,

Rote-Rüben-Suppe mit Orangen-Gremolata

Die Rote Rübe ist reich an Mineralstoffen, B-Vitaminen, Vitamin C und Folsäure und soll so Erkältungen und Grippe vorbeugen. Dieses traditionelle Wintergemüse harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Blutorange. In einem Topf vereint,…
, ,

Kürbis-Fenchelsuppe

Mit diesem köstlichen Seelenwärmer begrüße ich nach einem fast endlos erscheinenden Sommer, den Herbst in meiner Küche. Hier vereinen sich Gemüse und Obst der Saison zu einer herbstlichen Suppe. Der Geschmack von Kürbis und Fenchel ergänzt…
,

Gnocchi mit Zucchini, Tomaten und Feta

Bei Gnocchi handelt es sich um kleine Klösse aus Kartoffelteig, die vor allem in der italienischen Küche sehr beliebt sind. Sie werden meist, ähnlich wie Pasta, mit herzhaften Saucen serviert. Heute habe ich mich jedoch für eine leichte,…
, , ,

Guacamole

Da ich momentan von Avocados nicht genug bekommen kann, geht meine kulinarische Reise diesmal nach Mexiko. Dort wird aus dieser vitaminreichen Frucht, Limetten, Koriander und Chili eine herrliche Sauce zubereitet. Dieser fruchtig-frische Dip…
, ,

Spinat-Quiche mit Feta und Tomaten

Quiche sind  würzig gefüllte Kuchen, die ursprünglich aus dem französischen Lothringen stammen. Ähnlich wie bei einer Tarte wird für die Quiche ein Mürbteig in einer runden, flachen Form gebacken. Am bekanntesten ist wohl die Quiche…
,

Pfirsich-Sommer-Risotto

So schmeckt der Sommer! Die fruchtigen Aromen von Pfirsich und Zitronenthymian vereinen sich mit dem leuchtenden Gelb des Safrans - da scheint die Sonne am Teller. Das Risotto schmeckt "solo" oder auch in Begleitung eines gegrillten Rindersteaks…
, ,

Gegrillte Pfirsiche mit Ziegenkäse

Dessert am Grill zubereiten? Bis dato war ich da ja etwas skeptisch. Doch in der aktuellen Ausgabe von Schrot&Korn hat dieses köstliche Rezept meine Neugier geweckt. In etwas abgewandelter Form habe ich es dann gleich am Wochenende ausprobiert.…
,

Spargelsalat mit Erdbeeren

Endlich Spargelzeit, endlich heimische Erdbeeren, endlich Badewetter ... Der perfekte kulinarische Abschluss eines herrlichen Tages mit Produkten der Saison - was will man mehr! Zutaten für 2 Personen: 500 g grüner Spargel 300 g Erdbeeren …
, ,

Grießauflauf mit Äpfel

Grieß - da werden Kindheitserinnerungen wach. Mit ein paar Zutaten verfeinert und im Ofen überbacken, entsteht daraus ein leckerer Auflauf, der warm als süße Hauptspeise aber auch kalt als Nachspeise köstlich schmeckt. Meine Kinder lieben…
,

Bärlauch-Kartoffel-Strudel

Um das Osterfest ranken sich ja besonders viele Bräuche. Einer der bekanntesten Gründonnerstagsbräuche ist jedoch die Zubereitung einer grünen Fastenspeise. Früher wurden dazu Wildkräuter gesammelt. Heutzutage landet dann aber doch meistens…
, ,

Bärlauch-Pesto

Wenn es im Wienerwald herrlich nach Bärlauch duftet, ist der Frühling endlich wieder da! Leider gibt es diese Wildpflanze nur für kurze Zeit. Mit ein paar weiteren Zutaten vermengt, kann der Frühling jedoch schnell in Gläser gefüllt werden.…
, ,

Paprika-Lauch-Muffins

Muffins müssen nicht immer süß sein. Die würzigen Variationen eignen sich ideal als Fingerfood auf dem Party-Buffet oder auch fürs Picknick. Diesmal habe ich sie aber als kleinen Snack für ein Sektfrühstück zubereitet. Zutaten für…
,

Risotto von der roten Rübe

Die rote Rübe - ein klassisches Wintergemüse. Als Kind gehasst, jetzt heiß geliebt. Zutaten für 2 Personen: 250 g Rote Rübe (Bio und frisch) 250g Risottoreis 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Honig 4 kleine Zweige Rosmarin …