Die Erdbeeren waschen, trocknen, Blätter entfernen und halbieren. Anschließend gemeinsam mit dem Staubzucker pürieren. Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen und 3 EL Wasser oder roter Beerensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen und die pürierten Erdbeeren unterrühren. Mascarpone mit Vanillezucker kurz aufschlagen, die Erdbeermasse einrühren, den steif geschlagenen Schlagobers unterheben und für 3-4 Stunden kalt stellen.

Inzwischen Blätterteig ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden (ergibt ca. 24 Streifen). Die Teigstreifen schräg überlappend auf die Rollenform wickeln (am schmalen Ende beginnen). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei verquirlen und die Schaumrollen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Schaumrollen etwas auskühlen lassen und von den Formen lösen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeermasse in einen Spritzsack geben, die Blätterteigrollen füllen und abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.