Erdbeer-Mascarpone-Torte

Erdbeertorte

Im Wonnemonat Mai haben neben Spargel und Rhabarber auch leckere Erdbeeren Saison. Diese rote, köstliche Frucht steckt voller Überraschungen. Sie zählt botanisch gesehen nicht zu den Beeren (sondern zur Sammelnussfrucht), enthält mehr Vitamin C als Orangen und ist außerdem zuckerarm obwohl sie süß schmeckt. Heute habe ich diese Wunderfrucht zwischen flaumigen Biskuitteig und leckerer Mascarponecreme versteckt …

Zutaten für 1 Torte:

  • 4 Eier
  • 4 EL Zucker
  • 4 EL Mehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • ca. 400 g Erdbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Sauerrahm
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1-2 EL Erdbeermarmelade
  • etwas geriebene Zartbitterschokolade

Eier und Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Die Masse in eine gut ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Springform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Das Biskuit in der Springform auskühlen lassen. Inzwischen die Erbeeren waschen, putzen und halbieren. Mascarpone, Sauerrahm, Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Den Biskuitteig mit der Marmelade bestreichen und die Erdbeeren dicht auf den Boden legen. Danach die Mascarponecreme darauf verteilen und mind. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit geriebener Zartbitterschokolade garnieren.

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