Pancit (Philippinische Bratnudeln)

Wenn mich das Fernweh packt, sorgen Speisen zumindest kurzfristig für Linderung. Es gibt wohl kaum eine schnellere Art, die Welt zu bereisen als mit Hilfe von Essen. Ein paar frische Zutaten vom Markt sorgen rasch für Urlaubsfeeling am Teller und im Nu befindet man sich in einer griechischen Taverne, in einem Cafè auf Capri oder in einer Garküche in Manila und genau dort geht unsere heutige Reise hin.

Volkermampft hat im Rahmen seiner kulinarischen Weltreise für den Monat April die Philippinen als Landeziel festgelegt. Was eignet sich da besser als das Nationalgericht?! Pancit (Philippinische Bratnudeln) werden dort in zahlreichen Variationen vor allem bei Festen und Geburtstagen aufgetischt. Kakain na tayo!

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hühnerbrust
250 g Eiernudeln
ca. 300 g Karotten
ca. 300 g Kraut oder Chinakohl
1/2 Bund Frühlingszwiebel
150 g Erbsen
2-3 Knoblauchzehen
500 ml Hühnerfond
Sojasauce
Sesam- oder Erdnussöl

Karotte und Kraut (Kohl) in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (ein paar Ringe vom grünen Teil zum Garnieren aufheben), Knoblauch fein hacken. Das Hühnerfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Wok-Pfanne das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratenrückstand Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten. Danach Karotten, Kraut und Erbsen mitdünsten und mit 3-4 EL Sojasauce ablöschen. Den Hühnerfond dazugeben und kurz aufkochen. Die Nudeln hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit von den Nudeln aufgenommen wurde. Mit Sojasauce abschmecken. In Schalen anrichten und evtl. mit Frühlingszwiebel garnieren.