Ribisel-Kipferl
Diesmal steht ein Alleskönner der österreichischen Küche im Mittelpunkt von „Genuss in rot-weiß-rot“ und zwar der Topfenblätterteig. Was wäre unsere Mehlspeisküche ohne Kipferl, Golatschen, Tascherln, Strudeln & Co! Ich habe mich für eine klassische Füllung mit Ribiselmarmelade entschieden, da ich die Kombination aus süß und sauer sehr mag. Aber auch für pikante Füllungen eignet sich dieser Teig hervorragend.
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Zutaten für ca. 18 Stück:
- 250 g glattes (Dinkel)mehl
- 250 g Butter
- 250 g Topfen
- Prise Salz
- Ribiselmarmelade
- 1 Ei zum Bestreichen
Mehl mit einer Prise Salz, Butter (in kleine Stücke geteilt) und Topfen mit dem Knethaken im Mixer zu einem glatten Teig kneten und anschließend im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig kurz durchkneten, danach dünn ausrollen, dabei immer wieder wenden und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Messer den Teig in ca. 10 cm² große Quadrate schneiden. Jeweils in die Mitte des Teiges 1 TL Ribiselmarmelade geben, die Quadrate auf ein Dreieck zusammenlegen, das untere Ende des Dreiecks nach oben klappen und die seitlichen Enden nach unten biegen. Anschließend mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Deine Kipferl sehen wundervoll aus *.* und man möchte gleich eins oder zwei stibitzten!
LG
Christina
Vielen Dank, liebe Christina 🙂
Hallo,
diese Kipferl sehen wirklich wundervoll aus ;).
Danke für das Rezept und die Inspiration.
LG und ein schönes Wochenende 🙂
Sehr gerne! Ich wünsche auch dir ein schönes Wochenende 🙂
Deine Kipferlfaltmethode (aus Vierecken) merk ich mir! Ich habe bisher immer Dreiecke gerollt…
lg
So passt mehr Fülle rein und es rinnt nichts raus 😉
Deine Kipferl sehen echt köstlich aus … und das Foto ist wirklich gelungen 😉 !
LG Daniela
Liebe Daniela, vielen Dank!
Sehr fein! Ich will auch die jetzt gerne kosten bitte! 🙂
lg. Sina
Sehr gerne, liebe Sina 🙂
Also das ist ja ganz ausgefuchst, wie du die Kipferl formst. Da bleibt dann auch die Marmelade ganz und gar drinnen. Nehm ich mir mit!
Ganz genau 😉
Die schauen ja perfekt aus … Sehr gelungen!
🙂 Alles Liebe!